Cómo se extrae la miel: del panal al tarro, paso a paso

Cuando abres un bote das por hecho que dentro hay miel y ya está. Pero antes de llegar ahí hay un proceso con sus tiempos, que en nuestro caso hacemos igual que llevamos haciendo desde que empezamos: sin prisas y sin maquinaria industrial de por medio.

Revisar las colmenas y elegir el momento

No se cosecha cuando apetece, se cosecha cuando la miel está lista. Las abejas la maduran dentro del panal evaporando el exceso de agua y, cuando alcanza el punto justo, sellan cada celdilla con una fina capa de cera (opercán). Ese sello es la señal de que la miel ya se puede extraer sin riesgo de que fermente.

Desopercular los panales

Antes de extraer hay que retirar esa capa de cera que cierra las celdillas. Se hace con un cuchillo o un peine desopercular, pasando panal a panal a mano. Esa cera retirada, por cierto, no se tira: se reutiliza.

Extracción en frío

Los panales ya abiertos se colocan en un extractor centrífugo que hace girar los cuadros y saca la miel por fuerza centrífuga, sin aplicar calor. Es un proceso mecánico, no térmico: la miel sale a la misma temperatura que tenía dentro de la colmena, con sus enzimas y sus aromas intactos.

Colado grueso y reposo

La miel que sale del extractor pasa por un colado grueso que retiene restos de cera y algún fragmento de panal, pero no toca el polen ni los sólidos naturales. Así es como conseguimos que sea miel sin filtrar de verdad. Después la dejamos reposar unos días en decantación para que suban las burbujas de aire antes de envasarla.

Envasado, cosecha a cosecha

Cada tanda se envasa por separado, sin mezclar con cosechas anteriores ni con otras colmenas. Por eso la mil flores y la de bosque cambian ligeramente de un año a otro, y por eso vas a ver que cristaliza antes que una miel tratada industrialmente. Todo sale de las mismas 100 colmenas que tenemos repartidas por los montes de Granadilla. Puedes ver el resultado en la tienda.